OUTYDSE KERRIE SOSATIES

sorry no pic

Marinade

500 g Uie, in kwarte gesny (of gebruik heel klein uitjies, nog beter)

2 Eetlepels (30 ml) kerriepoeier

2 Teelepels (10 ml) gemmerpoeier

4 Eetlepels (60 ml) borrie

1 Teelepel (5 ml) komyn (jeera)

2 Eetlepels (30 ml) vinkel of steranys

½ Koppie (125 ml) bruinsuiker

2 Eetlepels (30 ml) mielieblom (maizina)

750 ml Bruin druiweasyn (nie balsamiese asyn nie)

1 Koppie (250 ml) water

1 450 g Blik appelkooskonfyt

8 Gekneusde suurlemoenblare

 

Vleis

Sout en peper

1,5 kg Vleis: beesfilet en skaapboud

1 kg Varkboud

 

Voeg al die marinade-bestanddele in ‘n groot kastrol en kook vir sowat 5 minute of tot dit begin verdik. (Moenie die uie pap kook nie.)

Proe aan die sous.   Voeg nog kerriepoeier en bruinsuiker by indien nodig en kook deur.

Laat koel eenkant af.

Sny die vleis in netjiese 3 cm-blokkies – dit word makliker gedoen as die vleis effens bevrore is.

Sny van die spek wat aan die varkvleis is ook in 3 X 3 cm blokkies.

Marineer die vleis en uie in die kerriesous vir ‘n dag of twee.

Roer kort-kort om seker te maak die sous bedek alles.

Ryg die vleis en uie op sosatiestokkies en sorg dat al die stokkies ewe veel van elke soort vleis op het, anders kry een ou al die filet en ‘n ander al die skaap. Dit lyk ook netjieser.

(Dra kombuishandskoene, anders vlek jou hande en veral jou naels geel!)

Braai op ‘n rooster hoog bokant die kole en oppas dat dit nie brand nie. Strooi sout oor terwyl dit gebraai word.

Kook intussen weer die sosatiesous en sit dit warm saam met die sosaties voor op pap of kapokaartappels of rys.

 

WENKE: Vleispryse raak rof, rowwer, rofste. Die varkvleis maak dit so ‘n bietjie goedkoper.

Op elke stokkie kan ‘n stukkie suurlemoenblaar of lourierblaar geryg word.

Droëvrugte kan saam geryg word. (Droëvrugte saam met vleis is reeds sedert die jare toet deur die Perse gedoen en dit het via Europa na Holland gereis en toe met die see Kaap toe gekom.)

Mens kan ook aparte stokkies van soetrissies en vars vrugte soos pynappel en appel ryg om te braai as ‘n bykos – dit is kebabs en nie sosaties nie.

 

CHICKEN IN BALSAMIC CARAMELIZED ONION CREAM SAUCE

sorry no pic

4 small boneless, skinless chicken breasts (or thighs)

salt and pepper

1/2 teaspoon garlic powder

1 tablespoon olive oil

1/2 cup finely chopped onions

2 tablespoons butter

1/2 teaspoon fresh thyme

pinch of red pepper flakes

1 teaspoon sugar

2 teaspoons balsamic vinegar

1/2 cup chicken stock

1/2 cup cream

 

COOK THE CHICKEN:

Season both sides of the chicken breast with salt, pepper, and garlic powder. Heat the oil in a large skillet over medium-high heat and cook the chicken all the way through. Remove the chicken to a plate.

 

CARAMELIZE THE ONIONS:

Add the butter to the skillet along with the onions. Push the onions around the pan so they pick up all the flavor bits left behind by the chicken, lower the heat to medium-low and allow the onions to cook for 12-15 minutes, stirring them as needed to prevent from sticking. The onions are done when they soften completely and deepen in color. Add the thyme, red pepper flakes, sugar, and balsamic vinegar, let the vinegar cook out for a couple of minutes.

 

MAKE THE SAUCE:

Grab a whisk for this next step. Slowly pour in the chicken broth in a steady stream while you whisk, this will help deglaze the pan. Kick the heat up to high and let the sauce reduce for 2-3 minutes or until it thickens a bit.

 

Once the sauce reduces, lower the heat again, and add in the cream. You don’t want the cream to start boiling immediately as it will cause the sauce to split.

 

Let the sauce come to a gentle simmer, once it does, add in the chicken breasts and spoon the sauce on top. Serve immediately. The sauce will thicken as it sits so you may need additional broth to thin it out.

 

NOTES:

This makes just enough sauce for the chicken. If you want more sauce to serve with veggies or rice, I suggest doubling everything starting from the chopped onions all the way down to the heavy cream on the ingredient list.

BREYANI MET WORS

sorry no pic

1-2 kg boerewors, in stukke van sowat 3-5 cm gesny

825 g-blik perskeskywe, gedreineer

sout en peper na smaak

2 kop rys

½ kop bruin lensies

3 groot uie, in ringe gesny

1 groot groen soetrissie, ontpit en gekap

olyfolie

4 e (opgehoop) kerriepoeier (matig of warm)

1 teel borrie

1½ kop Mrs Ball’s-blatjang

1 kop water

 

METODE:

Sit die boerewors in ’n oondvaste bak en gooi die perskeskwye bo-oor.

Geur na smaak met sout en peper en gooi dan die rys en lensies oor die wors en perskes.

Braai die uie in ’n bietjie olyfolie tot goudbruin. Roer die soetrissie by.

Voeg die kerriepoeier, borrie, blatjang en water by.

Meng goed, verwyder van die hitte en gooi oor die boerewors-mengsel.

Maak seker die rys en lensies is bedek met die vloeistof (indien nie, voeg nog water by).

Bedek die bak met foelie en bak vir 45 min. teen 180 °C totdat die boerewors, rys en lensies gaar is.

Al die vloeistof moet geabsorbeer wees (indien nie, sit die bak terug in die oond en bak onbedek vir nog 15 min.).

Sit die breyani voor met sambals.

 

Asbrood

sorry no pic

750 ml bruisbroodmeel

25- ml witbroodmeel

10 ml bakpoeier

2.5 ml sout

500 ml karringmelk

 

.Metode

Meng droë bestanddele en maak aan met karringmelk.

Druk deeg plat (± 3 cm dik) op ‘n groot stuk aluminiumfoelie.

Vou dig toe in foelie maar laat ruimte om te rys.

Plaas op half uitgebrande kole en gooi toe met oorblywende kole.

Bak ongeveer 45 minute.

ROMERIGE BRANDEWYN EN SAMPIOEN STEAK

sorry no pic

4 x 25 mm dik kruisskywe

knyp sout

vars gemaalde swartpeper

150 g botter

200 ml suurroom

3 knoffelhuise, fyn gekap

15 ml gekapte vars gemengde kruie

pakkie gekapte vars sampioene

60 ml brandewyn

20 ml suurlemoensap

 

METODE:

Meng die bestanddele van die brandewyn-en-sampioenroom saam.

Rooster die vleis oor gloeiende kole tot liggaar, 10-12 minute aan albei kante, of halfgaar, 16-18 minute aan albei kante.

Geur met sout en peper.

Verdeel die -brandewyn-en-sampioenroom in vier gelyke dele en skep ‘n deel daarvan

bo-oor elke vleisskyf.

Bedien dadelik

MOSTERD-STEAK

sorry no pic

Lewer 4 – 6 porsies.

Onthou die gulde reël vir steak braai – die vleis moet kamertemperatuur wees voor dit gebraai word en hoe warmer die kole, hoe beter.

1 kg steak van jou keuse – teen kamertemperatuur

30 ml Dijon mosterd

olyfolie

balsamiese asyn

sout en vars gemaalde swartpeper – na smaak

sap van 1 suurlemoen

 

Smeer die steaks goed in met die mosterd, drup olyfolie oor en laat staan vir 10 minute.

Drup balsamiese asyn oor.

Draai die steaks om sodat albei kante met ’n asyn en olie lagie bedek is.

Sit op die rooster en geur met sout en peper.

Braai vinnig op warm kole tot geseël, draai om en geur aan die ander kant met sout en peper.

Braai tot gaar na smaak.

Verwyder van die kole en druk vars suurlemoensap bo oor uit.

Laat rus die vleis vir 5 – 10 minute.

 

MOSTERDSOUS

500 ml room

30 ml heel korrelmosterd

20 ml heuning

sout na smaak

Verhit die room, mosterd en heuning tot kookpunt en kook vinnig tot dit met die helfte afgekook is en begin verdik.

Geur na smaak met sout en sit voor met die steak.

Sit voor met knoffelbrood of aartappels en slaai

BEESRIBBETJIES MET BIER

sorry no pic

1 x 340 ml blik bier

1 x 50 g pakkie tamatiepasta

65 g bruinsuiker (80 ml)

3 knoffelhuisies – fyngekap

2kg kort beesribbetjies

sout en varsgemaalde swartpeper – na smaak

 

METODE:

Verhit oond tot 200 ° C.

Meng bier, tamatiepasta, suiker en knoffel saam in ‘n mengbak.

Plaas ribbetjies in ‘n bak en gooi marinade oor.

Maak toe met kleefplastiek en plaas in yskas vir 1 uur.

Voer ‘n roosterpan uit met foelie, blink kant na onder – die sous drup en brand lelik aan.

Sit ‘n afkoelrak bo op.

Haal ribbetjies uit marinade en plaas op afkoelrak.

Geur met sout en swartpeper.

Rooster vir 20 minute.

Terwyl die ribbetjies rooster, kan jy die marinade in ‘n klein kastrol verhit en vir sowat 5 minute kook.

Ná die 20 minute haal jy die ribbetjies uit die oond.

Verf met gekookte marinade.

Draai om en rooster vir nog so 20 minute – doen dit so 3 keer.

Jy kan die ribbetjies ook verder tot bros rooster.

Sit voor met tjips.

 

WENK: Die ribbetjies kan ook stadig oor die kole gebraai word

GESMOORDE BEESSTERT

sorry no pic

1 beesstert, opgesny.

olie vir braai.

2 uie, in skywe gesny.

2 wortels, geskraap en in kwarte gesny.

3 selderystingels, in 5 cm.- stukke gesny.

15 ml. koekmeelblom.

500 ml. vleisaftreksel.

bouquet garni.

sout en peper na smaak.

 

Braai vleis in swaar-boomkastrol in vet tot goed bruin aan alle kante.

Skep uit en hou eenkant.

Braai uie, wortels en selderye in dieselfde kastrol tot effens bruin.

Roer meelblom in, gooi vloeistof by en laat opkook.

Geur met kruie en geurmiddels. ( bouet garni )

Skep groentemengsel in vuurvaste kasserolbak, skep vleis op groente, plaas styfpassende deksel op en bak omtrent 1 1/2 tot 2 uur lank in voorverhitte oond van 180 Grade C. of tot vleis sag is.

 

Verwyder bouquet garni sodra vleis van bene begin afval.

Dien baie warm op, saam met stampmielies of rys.

 

Let wel:

As die beesstert baie vet is, is dit goed om die vleis al die vorige dag gaar te maak, te laat afkoel en dan die soliede vet te verwyder.

Verhit goed voor opdiening.

Bouquet garni is ‘n kruie wat saam in ‘n bossie in ‘n moeselien-sakkie

toegebind en voor opdiening verwyder word.

Italian Chicken Bake

sorry no pic

 

Ingredients

3-4 Boneless Skinless Chicken Breasts

4-6 Tablespoons Prepared Pesto

1-2 Roma Tomatoes

1 Cup Mozzarella Cheese, grated

 

Instructions

  1. Trim the chicken and lay them in a glass baking dish in a single layer.
  2. Spread 1-2 tablespoons of the pesto on top of each chicken breast.
  3. Cut the roma tomatoes into slices approx 1/2″ thick and lay 2 slices on top of each chicken breast.
  4. Sprinkle the cheese over the top of the chicken breasts.
  5. Bake at 400?F for 30-40 minutes or until the chicken is done and the juices run clear.
  6. Serve over a bed of rice or a plate of pasta. Enjoy!